Carpaccio van kalfsvlees met witloofsalade
Voorgerecht
Kookniveau:
Ingrediënten voor 4 personen
400 g kalfsbovenbil
2 takjes rozemarijn
2 dl abdijbier
8 stronkjes witloof
½ citroen
peper
zout
nootmuskaat
1 eetlepel geschaafde amandelen
olijfolie
boter
Voor de saus
2 eetlepels Luikse stroop
1 theelepel sojasaus
een stukje gember van 3 cm (geschild en zeer fijn gesneden)
1 gesnipperd teentje look
Bereidingswijze
Kruid het vlees rondom met peper, zout en nootmuskaat. Bak het goudbruin in 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Voeg de rozemarijn toe en blus met het bier. Zet een deksel op de pan en laat een half uur onder deksel garen. Draai het vlees regelmatig.
Snijd het witloof in dunne reepjes en breng op smaak met citroensap, geschaafde amandelen, peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm alle ingrediënten voor de saus.
Haal het vlees uit de pan en laat 15 minuten warm rusten. Snij zo dun mogelijke plakjes van het kalfsvlees. Verdeel ze over 4 borden.
Leg in het midden de witloofsalade en giet de saus rondom.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
